中餐廳廚房設(shè)備設(shè)計方案

中餐為餐飲行業(yè)分布最密集、菜式最多、喜愛人群最廣的餐飲類型。

    其中以粵、湘、川、魯?shù)炔讼禐橹鳌?/p>

    中餐相較其它餐飲類型，最主要的特點是菜式多，原材料種類多，相應(yīng)的人員配置及功能區(qū)就相對較多，主要功能區(qū)有： 

中餐廳廚房設(shè)備設(shè)計—中餐熱廚

中餐熱廚：

中餐熱廚為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，

為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。

此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足。

比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。

中餐廳廚房設(shè)備設(shè)計—面點間

面點間：面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。

    此面點間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設(shè)備、揉面用的案板。

    此間機械設(shè)備需質(zhì)量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負荷。

中餐廳廚房設(shè)備設(shè)計—涼菜間

涼菜間

    主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。

    為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。

    此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。

中餐廳廚房設(shè)備設(shè)計—粗加工間

粗加工間：

    粗加工間承擔原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。

    此間主要配置清洗用的水池、切配用的臺柜、清洗及切配用的機械設(shè)備。

    一般蔬菜類和肉類需單獨隔間，條件允許時，還須單獨的魚類加工間。