中餐廚房設(shè)計(jì)

 中餐講究色、香、味、意、形，制作方法主要有煎、炒、蒸、煮、燜，菜式眾多，食材種類(lèi)豐富，烹飪方法也比較多。

    在現(xiàn)如今的餐飲大環(huán)境下，各種特色中餐廳大放異彩，以大眾化的價(jià)格提供有特色的美食，迅速搶占了高端餐飲倒下后留下的空缺。

中餐廚房設(shè)計(jì)—主廚房

 主廚房：

     主廚房為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類(lèi)菜品、湯類(lèi)均在此間制作，為此主廚房主要配置為炒菜用的灶具、存儲(chǔ)原材料用的冰箱、儲(chǔ)存調(diào)料碗碟用的臺(tái)柜。

     此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個(gè)溫水盆，每個(gè)廚師使用自己專(zhuān)用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類(lèi)的出品質(zhì)量。

中餐廚房設(shè)計(jì)—涼菜間/面點(diǎn)間

涼菜間/面點(diǎn)間：

    涼菜間主要制作涼吃的葷素類(lèi)菜品及水果拼盤(pán)。

    為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲(chǔ)存菜品的冰箱。

    此間水池須有三個(gè)水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。

    面點(diǎn)間主要制作包子、饅頭、米飯、點(diǎn)心等主食，為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。

    此間機(jī)械設(shè)備需質(zhì)量過(guò)硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。

中餐廚房設(shè)計(jì)—粗加工區(qū)/儲(chǔ)存區(qū)

粗加工區(qū)/儲(chǔ)存區(qū)：

    粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。

    此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺(tái)柜。儲(chǔ)存區(qū)主要存放原材料及調(diào)料等，此處需冷庫(kù)性能穩(wěn)定，方能保證食材新鮮，營(yíng)養(yǎng)不流失。