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常見問題

淺談商用廚具的一些注意事項

一、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則  商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全。

2、人性化的原則  廚房內(nèi)的操作要有1個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。這就是現(xiàn)在整個商用廚房的發(fā)展趨勢。

3、衛(wèi)生的原則  商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則  商用廚房設備表層應具有防火能力,正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則  商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則  商用廚房設備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)保。此外,廚房設備本身的產(chǎn)品,比如南京火頭軍-酒店廚房設備生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

7、 商用廚房設備最好是找一家專業(yè)的商用廚具設備公司來進行統(tǒng)一的設計、安裝與調(diào)試。

二、商用廚房設備的選購

1、商用廚具的附件有水槽、龍頭、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等,可以自己購買或請廚具設計公司代為購買以作全盤考慮。

2、商用廚具的選購應考慮質(zhì)量、功能、服務等綜合因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

三、商用廚房設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。   

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。

4、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不適合超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,最容易產(chǎn)生麻煩,所以最好和櫥柜同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。

四、商用廚房設備的保養(yǎng)

1、不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面: 定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時用清水沖洗,并擦干。 不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。 不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

3、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。長期不用的設備(尤其是帶刀設備)必須及時做防銹處理。


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