商用廚房與家庭廚房的設(shè)計(jì)理念與施工方式是完全不一樣的。
       很多客戶拿到的設(shè)計(jì)院圖紙，里面根本就沒有廚房這一塊的設(shè)計(jì)，或者里面有廚房基本布局和廚房?jī)?nèi)水電基本設(shè)計(jì)，但是這些廚房圖紙這一塊，能用到10%就算很不錯(cuò)了，很多都是后期由專業(yè)廚房設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)補(bǔ)充的，這是為什么呢？
       原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)槊恳粋€(gè)客戶的需求是不一樣的，每一個(gè)廚房的功能布局也是不一樣的，每一個(gè)設(shè)備的用法、技術(shù)要求也是不一樣的，每一位客戶對(duì)自己的廚房功能的要求也都不一樣，所以最終設(shè)計(jì)方案可不是千篇一律，坐在辦公室就能輕松完成的。每一位廚房設(shè)計(jì)師都必須到現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)行詳細(xì)勘察、測(cè)量，充分了解現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況，包括供電位置、供水位置、去水位置，油煙排放位置都必須有明確且詳細(xì)的了解。
       設(shè)計(jì)師還要與客戶充分溝通（很可能不止一兩次），對(duì)客戶的各種功能需求，需要達(dá)到怎么樣的效果要有充分的了解。廚房的設(shè)計(jì)布局圖必須充分考慮各方面的因素，與客戶充分溝通后方能定稿（當(dāng)然不厭其煩的多次修改那也是無法避免的）。有了雙方充分溝通定稿的廚房布局圖，才有廚房水電設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。
廚房水電設(shè)計(jì)須準(zhǔn)備的知識(shí)點(diǎn)：
1、廚房面積
2、功能區(qū)（打荷/洗菜/消毒間/倉(cāng)庫(kù)/炒菜區(qū)/冷菜間）
3、酒店主營(yíng)方向（中餐/西餐）
4、能源（電力/煤氣/燃油）
5、通風(fēng)排煙（風(fēng)管的走向）
6、廚房?jī)?nèi)設(shè)備（功率、落地面積及數(shù)量）計(jì)算總的電負(fù)荷
7、排污走向隔油池（位置/大小/路徑/是否可行）
8、室內(nèi)明溝做法
9、照明（專用的防爆燈具）
       需要注意的問題：1、電路敷設(shè)：采用工裝明裝走線，大型廚房的設(shè)備動(dòng)力線要求橋架或者線管明裝走線，不建議走暗線（不便于設(shè)備檢修）;配電箱設(shè)計(jì)：根據(jù)設(shè)備用電電功率配備符合要求的電路控制設(shè)備，大功率用電器需考慮使用啟動(dòng)裝置（如交流接觸器）啟動(dòng)，不建議直接空開啟動(dòng)，涉及到使用三項(xiàng)電機(jī)的設(shè)備，必須安裝斷項(xiàng)保護(hù)裝置。需要配置漏電保護(hù)的設(shè)備都需要考慮配置漏電保護(hù)，這些都是與客戶與使用者休戚相關(guān)的，不能因?yàn)閳D省錢而潦草行事。
       2、水路敷設(shè)：采用工裝明裝敷設(shè)，爐灶后的水路及電路均要求離地250-300MM高明線敷設(shè)，必須做好防腐、防水處理，每一個(gè)用水設(shè)備均要求使用獨(dú)立閥門（如三角閥）控制（便于隨時(shí)檢修而不影響其它設(shè)備使用）。
       3、室內(nèi)明渠的做法：滿足兩個(gè)條件即可：1、坡度放好，便于排污。2、內(nèi)壁處理，便于清理。明渠的寬度根據(jù)廚房面積及排污量來設(shè)計(jì)，隔油池的大小也根據(jù)廚房排污量來設(shè)計(jì)。
       4、防水問題：凡是不在地面層的廚房，都必須嚴(yán)格要求，做好防水處理，否則一旦漏水、滲水，后患無窮。一般在施工前期毛坯面都需要先做一層或二層防水，地面抬高回填找平后再做防水層后，才能鋪磚，下水口、地溝內(nèi)面均不能疏忽。
       以上均是設(shè)計(jì)及施工過程中常見的注意事項(xiàng)。任何不確定的因素都需要及時(shí)溝通解決，不留后患。